Cette formation Biérologue – Zythologue certifie 4 blocs de compétences, que les candidat.es peuvent valider indépendamment les uns des autres. Les blocs validés sont acquis à vie. Les blocs non acquis peuvent être représentés dans un délai de 5 ans.
La certification est délivrée aux candidat.es ayant validé les 4 blocs de compétences.
Blocs
Bloc 1 : Analyser des marchés de la bière, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole. Mener une étude de marché, déguster les bières.
Bloc 2 : Gérer un point de vente spécialisé bière. Mettre les produits en vente et gérer les stocks. Agencer et animer son point de vente.
Bloc 3 : Négocier auprès de fournisseurs et assurer l’approvisionnement en bières. Sélectionner les bières auprès des fournisseurs, négocier avec eux.
Bloc 4 : Gérer la communication et le marketing d’un point de vente. Fidéliser la clientèle. Établir et gérer la base de données des clients, mener des opérations commerciales et marketing, mettre en valeur les bières commercialisées.
Modules
Module 1 : Produit Bière – Caractéristiques et description : Origine, culture et histoire. (10h)
Module 2 : Fabrication – Théorie et pratique : Ingrédients, étapes de fabrication, conditionnement, brassage, fermentation, critères qualité, réalisation d’un brassin. (82h)
Module 3 : Marché et environnement – Marché national et international, consommateurs, tendances, législation, mentions obligatoires. (20h)
Module 4 : Technique de dégustation – Analyse sensorielle, différents styles, les goûts, défauts, vieillissement. (90h)
Module 5 : Service de la bière – Conservation, service, règles de service, verrerie et nettoyage. (10h)
Module 6 : Bières et gastronomie – Accords mets et bières par famille et par style, les facteurs d’influence, les bières en cuisine avec une journée Masterchef avec un.e Chef.fe (48h)
Module 7 : Commercialisation – Offre, agencement du point de vente, constitution d’une gamme de bière. Les saisons des bières, les typologies clients, plan de communication, sketches de vente. Organisation, promotion et animation de la soirée de dégustation des brassins. (20h)
Modules complémentaires : Gestion et RSE